扒原壳鲍鱼

来源 : 吃货网 更新时间:2019-03-05 热度 : 603
责任编辑 : 陈勇

扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。

主料 鲍鱼400克草鱼200克 辅料 火腿25克鸡蛋清50克冬笋50克豌豆15克淀粉(玉米)20克 调料 黄酒15克味精3克大葱2克姜2克盐10克鸡油25克各适量

扒原壳鲍鱼/

将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;

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净冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;

扒原壳鲍鱼/

草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内,鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;

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将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分,洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出;

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炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;

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锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

扒原壳鲍鱼/

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