油爆双脆

来源 : 吃货网 更新时间:2019-03-05 热度 : 403
责任编辑 : 陈勇

油爆双脆属鲁菜,是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

主料配料 猪肚(200克)猪腰子(250克) 调料选用 大葱(10克)大蒜(5克)生抽(5克)白砂糖(10克)醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(10克)花椒(3克)花生油(50克)

油爆双脆/

猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀;

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每只肚尖切6块,猪腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1块;

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锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;

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酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;

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锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味;

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倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。

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