糖醋鱼条

来源 : 吃货网 更新时间:2019-05-04 热度 : 347
责任编辑 : 陈举

糖醋鱼条是山东,上海,北京等地著名的传统菜肴,属鲁菜系,沪菜系等。以黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等),金糕,青梅,醋等为食材制作。其制作方法常为红烧,特点为色泽金黄,香味四溢,外酥内嫩,甜醇适口。

材料:淀粉30克、花生油200克、葱10克、净鱼肉450克,鸡蛋黄25克,姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。

糖醋鱼条/

1.将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用。

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2.炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。

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3.炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋。

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4.将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

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