紫桂焖大排

来源 : 吃货网 更新时间:2019-03-27 热度 : 500
责任编辑 : 陈举

紫桂焖大排是山东省传统的名菜,属于鲁菜系。排骨的一种烹饪方法,肉料味浓,食而不腻。

主料:猪带骨外脊肉1.5公斤,紫肉桂5克。

调料:植物油900克(实耗约70克),熟大油50克,盐8克,白糖5克,料酒15克,糖色烽洗,姜25克,葱50克,鸡汤1.2公斤。

紫桂焖大排/

1、将外脊肉除去皮和肥膘,顶刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三刀并将肉拍松。

紫桂焖大排/

2、肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中,炸至金黄色时捞出,沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。

紫桂焖大排/

3、炒勺上旺火,将熟大油烧热后,把葱、姜煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,加入鸡汤、白糖、盐,再用糖色把汤调成浅红色,烧开后,将浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再烧开后改用微火40分钟,将肉再翻过来直至烂,拣去紫肉桂和葱姜,将肉夹入盘中。

紫桂焖大排/

4、用旺火将勺内汤汁收浓,分别淋入湿淀粉和52克熟大油便成。

紫桂焖大排/

健康饮食
你可能感兴趣