木须肉

来源 : 吃货网 更新时间:2019-02-02 热度 : 908
责任编辑 : 陈勇

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

猪里脊肉切片(略厚一些)加入除油外的其它调料(盐1克,葱花,姜末少许,料酒一勺,淀粉1勺,鸡蛋清半个,食用油1勺,白胡椒一小撮)抓拌均匀。 加入食用油再次抓拌均匀腌制半小时左

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木耳黄花泡好后洗净控干水分用手撕成小块备用,将碗汁调料(大蒜3-4瓣切碎,葱花少许,酱油一小勺,生抽一小勺,醋一勺,白糖2克,盐1克,鸡精1克,白胡椒粉1小撮,香油一小勺,清水15-20ML)全部混合,搅拌溶化备用

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黄瓜,胡萝卜洗净切象眼块(菱形块)备用, 鸡蛋打入盆中加入一勺水(约10ML)然后用筷子搅打均匀

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点火,锅热后放油,油热后倒入蛋液, 翻炒至鸡蛋微黄蓬松状后盛出备用, 锅内放少许油,待油温3,4成热时下入腌好的肉片翻炒。

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炒至肉片两面变色即可盛出备用, 锅内留少许底油,油热后下入木耳翻炒并加入少许盐调味翻炒。

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木耳炒软后下入胡萝卜片和黄花菜快速翻炒,待胡萝卜片稍稍变软后下入黄瓜片,鸡蛋,肉片。

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接着倒入碗汁, 快速翻炒均匀装盘儿完成制作。

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