葱烧海参

来源 : 吃货网 更新时间:2019-02-02 热度 : 1121
责任编辑 : 陈勇

葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一

材料:
冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量 做法

葱烧海参/

首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参. 将海参常温下泡发24个小时. TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.

葱烧海参/

锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.

葱烧海参/

待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.,锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.,放在冰箱内,冷藏泡发24小时..

葱烧海参/

锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.将葱段盛出放在盘中备用..

葱烧海参/

葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开,将海参放入锅中,煮3分钟.随后将海参盛出来,放在一边备用.锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.
TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.

葱烧海参/

当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀..

葱烧海参/

葱烧海参/

健康饮食
你可能感兴趣