孔雀开屏鱼

来源 : 吃货网 更新时间:2019-08-23 热度 : 239
责任编辑 : 张情

鳊鱼:健脾,大葱:通阳,姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

准备一条一斤多的鳊鱼,去鱼鳞,然后从鱼肚剖开,取出内脏,清洗干净。准备葱,姜,红椒,将葱,姜切丝,红椒去掉两头用中间部分切圈备用。

孔雀开屏鱼/

把鱼头和鱼尾切下来备用。将鱼身从鱼背开始切,切成一厘米左右厚的鱼片,鱼肚皮那一面不要切断,这样整个鱼身还是连在一起的。

孔雀开屏鱼/

将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上,余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。

孔雀开屏鱼/

将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里,鱼身要摊摆开来,摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间,鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。把料酒,生抽,茶油,豆豉蒸鱼油放入一个小碗里,搅拌均匀调成料汁。

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调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面,将鱼腌置20分钟。将蒸锅中添水,烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上,等水煮沸后放入腌好的开屏鱼,盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。

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掀开锅盖,不要关火,在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝,重新盖上锅盖,当葱丝变软,就可以关火出锅。出锅后,把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里,再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。

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