葱姜炒螃蟹

来源 : 吃货网 更新时间:2019-07-18 热度 : 154
责任编辑 : 陈举

葱姜炒螃蟹广东省的传统名菜,属于粤菜海鲜菜谱之一。烹饪技巧以炒菜为主,以螃蟹为制作主料。这道菜有滋阴清热,活血化淤的特点。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服。本品有油炸过程,需备猪油约750克。

材料:螃蟹(500克)大葱(150克)姜(25克)大蒜(5克)黄酒(15克)酱油(10克)淀粉(豌豆)(5克)白砂糖(3克)香油(2克)猪油(炼制)(75克)盐(5克)味精(5克)胡椒粉(1克)

葱姜炒螃蟹/

1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;

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2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用,葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

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3、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出,炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;

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4、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

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