绿豆酥

来源 : 吃货网 更新时间:2019-07-10 热度 : 253
责任编辑 : 陈举

绿豆饼是传统名点之一,最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来,采用纯天然去皮绿豆,优质花生油为主要原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究,卫生;不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香,令人回味无穷,是大众喜爱的健康食品。中文名: 绿豆酥 主要食材:精面粉,绿豆,白砂糖,花生油。特点:外观沽黄、透亮,品尝豆味纯正,香甜而不腻,以其淡淡的绿豆清香使人见即想食。

材料:油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克,鸡蛋1个,水100克。
油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。

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1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;

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2、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团,将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟,用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;

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3、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟,取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;

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4、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要,将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液,烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。

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