红烧鳝鱼段

来源 : 吃货网 更新时间:2019-07-08 热度 : 316
责任编辑 : 陈举

红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴,属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂,汤汁浓厚。鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素,这是一种鳝鱼体内的活性激素,在人体中能发挥出胰岛素的功效,有一定的降血糖功效,十分适合糖尿病患者食用,辅助对疾病的治疗。鳝鱼中也含有很多的维生素A,维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素,在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用,能缓解肝细胞的衰老,增强肝脏功能,同时也属于视紫红质主要合成原料,增强视力。

材料:鳝鱼500克左右(买时请摊贩提前帮忙杀好,去掉内脏)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4 个、红尖椒3-4个,姜少许、小香芹一把、油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉

红烧鳝鱼段/

1、鳝鱼用盐擦过一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,沥干水后,切去头尾,将鱼皮朝上,将鱼身整个展开,用菜刀狠狠平拍几下,使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片,用再斜切成小片待用;姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

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2、炒锅添两匙油,烧热,先下蒜子、姜丝煸出香味后,转小火,往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱,煸炒到红油析出时,加入青红尖椒片,转大火;

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3、炒到尖椒片变软时,加入切好的鳝片,转大火爆炒,一边翻炒,一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋;

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4、保持不停翻炒,看鳝片开始卷起变色了,往锅中加入少许盐(要少放,豆瓣酱已经很咸了),翻匀后,可沿锅边加入少量的水,让菜汁丰富点,便于鳝片入味,但切忌不可一次放多了水,那会让整锅菜温度突然下降,鳝鱼遇冷肉质变硬,味道不好不说,整道菜的汤汁也会过于稀薄了。

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5、感觉到鳝片已经上色,鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜匀起锅。

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