爆炒羊肚

来源 : 吃货网 更新时间:2019-07-04 热度 : 223
责任编辑 : 陈举

爆炒羊肚是福建省传统的地方名菜,属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。冬笋忌与羊肝同食。羊肚中含有大量蛋白质,常吃羊肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。羊肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些羊肚,不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病,还能为身体提供能量,能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。羊肚中含有一定量的钙质,虽然羊肚的钙质含量不及羊奶那样丰富,但也能补充一定量的身体所需的钙质,也能促进骨骼的发育。

材料:羊肚(1000克),冬笋(50克),大葱(20克),盐(5克),香醋(10克),白砂糖(15克),大蒜(10克),淀粉(蚕豆)(15克),胡椒粉(2克),味精(3克),碱(1克),花生油(35克),香菜(20克)。

爆炒羊肚/

1.将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

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2.再连同碱水一起下锅煮透,然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;

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3.洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形,冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;

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4.葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段,精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

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5.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油,锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。出锅,撒上香菜段,即可。

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