湘西土匪鸭

来源 : 吃货网 更新时间:2019-06-29 热度 : 169
责任编辑 : 张情

湘西原产“土匪”,这老鸭炖了三个多钟头后,在用“土匪功夫”煨熟,口感烂而不散,有少少微辣。

1.主要材料备齐;蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用

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2.鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用

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3.锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用

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4.炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香、接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀

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5.接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右、焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟

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6.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘

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