香炸琵琶虾

来源 : 吃货网 更新时间:2019-06-29 热度 : 168
责任编辑 : 张情

香炸琵琶虾是淮北传统名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻炸制,菜品形似琵琶,虾尾弯曲如琴轴,外层酥脆,虾馅鲜咸滑。以花椒盐,甜面酱相佐,味道更美。

1.把凤尾虾拍一拍放入汤匙里、鸡脯肉

香炸琵琶虾/

2.虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸

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3.加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲,笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅

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4.上锅蒸、旺火蒸5分钟、旺火蒸5分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中

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5.分批蒸出、蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊

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6.锅置旺火上放入油,烧到七成热时,将琵琶虾放入,炸至外皮酥脆捞起装盘即成

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