烟熏腊肉

来源 : 吃货网 更新时间:2019-06-22 热度 : 293
责任编辑 : 张情

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉有久放不坏的特点。因为用松柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,是别具一格的地方风味食品

1.主料都称量好、猪肉切成5厘米见方的宽条。

烟熏腊肉/

2.猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽、再放入白酒。

烟熏腊肉/

3.用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次、取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。

烟熏腊肉/

4.挂到室外背阴处晾至半干、把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。

烟熏腊肉/

5.放入篦子、把晾至干的腊肉摆放在篦子上。

烟熏腊肉/

6.开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好、中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。

健康饮食
你可能感兴趣