蒜苗回锅肉

来源 : 吃货网 更新时间:2019-03-09 热度 : 456
责任编辑 : 陈勇

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。

猪肉(后腿二刀肉)、蒜苗、猪油、盐、甜酱、生姜、葱、花椒、清水、红白酱油、郫县豆瓣。

蒜苗回锅肉/

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

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2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

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3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

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4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

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